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Coca con Brandade de bacalao y huevo de codorniz<\/h4>\r\n
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INGREDIENTES<\/h2>\r\n

Para la coca<\/p>\r\n

Harina 500 gr.
\r\n Agua 250 gr.
\r\n Aceite de oliva Frantoio 50 cc
\r\n Levadura 20 gr.
\r\n Sal 15 gr.<\/p>\r\n

Para la bandade<\/p>\r\n

Bacalao salado 200 grs
\r\n Leche 1 litro
\r\n Laurel 1 hoja
\r\n Pure de papa 200 grs
\r\n Ajo asado 2 dientes
\r\n Jugo de limón 3 cdas.
\r\n Aceite de oliva Frantoio 120 cc.
\r\n Sal y pimienta Blanca<\/p>\r\n

Extras<\/p>\r\n

Huevos de codorniz 12 unidades
\r\n Vinagre de alcohol 1 cdas.<\/p>\r\n\r\n <\/div>\r\n

\r\n \t

PROCEDIMIENTO<\/h2>\r\n

Para la coca<\/p>\r\n

Colocar la harina junto con la sal en un bowl, hacer un hueco en el centro, añadir el agua, disolver la levadura y añadir el aceite. Amasar hasta obtener una masa liza. Dejar levar 1 hora como mínimo.
\r\n Estirar la masa bien fina (2 mm), pinchar y cortar en rectángulos de 10 x 3 cm aprox..
\r\n Llevar a un horno precalentado a 180°C hasta que la masa esté‚ dorada y crocante.<\/p>\r\n

Para la brandade<\/p>\r\n

Corte el bacalao en trozos, remójelo por 12 horas como mínimo, renovando el agua de vez en cuando. Cuele.
\r\n Coloque el bacalao en una cacerola con leche, perfume con una hoja de laurel, cocine por diez minutos o hasta que este tierno. Escurra el bacalao, desmenúcelo retirando las espinas y piel. Colóquelo en una procesadora, procéselo agregando aceite de oliva en forma de hilo. Agregue el puré‚ de papas caliente con el ajo asado. Procese nuevamente rectifique la sazón y reserve.<\/p>\r\n

Armado del plato<\/p>\r\n

Cocine los huevos de codorniz poche en abundante agua con un chorro de vinagre de alcohol.
\r\n Sirva la brandade acompañada de un trozo de coca, un huevo poche de codorniz y rocíe con aceite de oliva.<\/p>\r\n\r\n <\/div>","foto":"rte-images\/recetas\/Brandade_de_Bacalao.jpg"}