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\u00d1oquis de papa con pesto de esp\u00e1rragos<\/h4>\r\n
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INGREDIENTES<\/h2>\r\n

Para los ñoquis<\/p>\r\n

Puré de papas cocidas al vapor\t 1 kg.
Harina\t\t\t\t\t 300 grs.
Yemas de huevo 2 u.
Sal, pimienta y nuez moscada
1
Semolín extra\t\t\t\tcant.necesaria<\/p>\r\n

Para el pesto de espárragos<\/p>\r\n

Espárragos 2 atados
Almendras peladas y tostadas 50 gr.
Queso parmesano rallado 50 gr.
Ajo asado 2 dientes.
Perejil 50 gr
Limón 1 u.
Aceite de oliva Frantoio 80 cc.
Sal y pimienta<\/p>\r\n <\/div>\r\n

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PROCEDIMIENTO<\/h2>\r\n

Para los ñoquis<\/p>\r\n

Prepare un puré con las papas cocidas al vapor, deje bajar la temperatura, condiemente con sal, pimienta y nuez moscada, agregue las yemas y tome la masa incorporando harina de a poco.
Haga rollitos sobre la mesada previamente enharinada, corte los ñoquis de 2 cm aproximadamente y si lo desea páselos por un tenedor o marcador para darles forma. Colóquelos en una bandeja espolvoreados con semolín. Reserve.<\/p>\r\n

Para el pesto de espárragos<\/p>\r\n

Corte los espárragos de 15 cm.de largo aproximadamente, pele los tallos y cocinelos en abundante agua con sal. Cuélelos y corte la cocción en agua helada, deben quedar bien crujientes. Reserve las puntas para el momento de servir y procese el resto de los espárragos junto con las almendras, el ajo, el queso, el perejil, el aceite de oliva, el jugo y la ralladura del limón. Condimente con sal y pimienta.<\/p>\r\n

Armado del plato<\/p>\r\n

Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, una vez que suben a la superficie, cuele y sirva con el pesto y las puntas de espárragos reservadas. Rocie con aceite de oliva Frantoio y pimienta recién molida.<\/p>\r\n <\/div>","foto":"rte-images\/recetas\/Naoquis_con_pesto.jpg"}