En Fray Luis Beltrán, Mendoza se encuentra nuestra Finca Maipú en la que cultivamos 80 has de olivos bajo un sistema de producción orgánica. Antiguamente esta región correspondía a un extenso humedal conocido como “La Gran Ciénaga de Bermejo”. Las características climáticas del lugar y sus distintos tipos de suelo generan diversas condiciones ambientales que van desde humedales con vegetación palustre a médanos de arena donde sólo algunas especies adaptadas pueden desarrollarse. Esto favorece a que se desarrolle una biodiversidad variada y compleja. Coberturas verdes entre los olivos, corredores biológicos y un campo nativo de flora y fauna autóctona que rodea el olivar generan un agroecosistema que posibilita la práctica de una agricultura sustentable.

El cultivo de una extensa colección varietal que reúne más de 90 variedades de olivos provenientes de distintas partes del mundo, nos permite investigar acerca de la adaptación de estas variedades a nuestra región y obtener aceites con distintos perfiles y sabores.